Prekmurska šunka ZGO

Prekmurska šunka z zaščiteno geografsko označbo (ZGO) predstavlja vrhunec slovenske suhomesnate dediščine. Je plod potrpežljivosti, spoštovanja narave in starodavnih postopkov, ki meso spremenijo v pravo kulinarično doživetje. Ključne lastnosti: Brez aditivov in nitritov: Izdelek je popolnoma naraven, pripravljen le z uporabo soli, začimb in dima. Vrhunska surovina: Meso prihaja od izbranih lokalnih rejcev. Prašiči se pitajo dlje časa do višje teže, kar zagotavlja zrelo meso s polnim okusom in bogato intramuskularno maščobo (marmoriranostjo). Piranska sol in začimbe: Vsak kos je ročno soljen z naravno piransko soljo, ki poudari plemenitost mesa. Tradicionalno dimljenje: Šunka je rahlo dimljena na odprtem kurišču z bukovimi drvami, točno tako, kot so to počeli nekoč. Postopek zorenja »kot nekoč«: Posebnost naše Prekmurske šunke je dolgotrajen, enoletni proces zorenja v kontroliranem okolju: Žlahtna plesen: V prvi fazi se na površini razvije plemenita plesen, ki šunki podari njeno značilno aromo. Naravna zaščita: Po šestih mesecih se plesen odstrani, šunka pa se ročno premaže s tradicionalno mešanico sala, ajdove moke in soli. Ta sloj meso ščiti in mu omogoča počasno, enakomerno zorenje. Ilovnati ometi in slamnata streha: Šunke zorijo v prostorih z ilovnatimi ometi pod slamnato streho. Takšno okolje zagotavlja idealno mikroklimo, ki se zgleduje po starih prekmurskih hišah. Gastronomski užitek Zaradi enoletnega zorenja je tekstura šunke čvrsta, a topna v ustih, barva pa intenzivno rdeča z belimi maščobnimi preresi. Postrezite jo narezano na tanke rezine ob kozarcu vrhunskega domačega vina. Sestavine: Svinjsko stegno, piranska sol, začimbe, dim bukovih drv. Čas zorenja: Najmanj 12 mesecev.